Суп-пюре из тыквы с беконом и шалфеем

Нет ничего лучше горячего тыквенного супа в холодный осенний день! Некоторые даже считают, что есть его нужно, закутавшись в теплый плед, хоть это и не очень удобно :)

Тыквенный суп готовят по-разному: с имбирем, с карри и другими ингредиентами. В данном случае морковь усиливает оранжевый цвет и не перебивает нежный вкус тыквы, а приправы дополняют аромат овощей. Тыкву запекают в духовке, чтобы сохранить ее аромат, но можно и не запекать, а просто сварить. Главное — тщательно перемешать массу миксером, чтобы получилось нежное пюре. Для супа-пюре больше всего подходят некрупные сладкие сорта тыквы.  

На 6 порций:

• 900 г тыквы, очистить от кожуры и семян, порезать кубиками размером в 1 см
• 453 г моркови, очистить, порезать на кружочки толщиной 1 см
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 2 луковицы средних размеров, порезать
• 2 зубчика чеснока, раздавить
• 1 ст. ложка семян горчицы
• 2 ч. ложки молотого кориандра
• 1 ч. ложка молотой зиры (кумина)
• 1 ч. ложка порошка куркумы
• 4 стакана (1 л) овощного бульона
• 2 стакана (500 мл) воды
• соль и перец по вкусу
• 170 г бекона, нарезать мелкими кубиками
• горстка листьев шалфея

Разогрейте духовку до  200°C и установите решетку на средний уровень. Застелите большой противень пергаментом, выложите на пергамент порезанную кубиками тыкву и морковь. Сбрызните оливковым маслом (2 ст. ложки) и равномерно распределите масло, встряхнув противень. Запекайте 30-35 минут, пока овощи не размягчатся.

Тем временем вылейте оставшиеся 2 ст. ложки масла в большой сотейник или кастрюлю с толстым дном, нагрейте на среднем огне. Положите в сотейник репчатый лук, посолите и готовьте, помешивая, 15 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавьте чеснок, горчичное семя, кориандр, кумин и куркуму. Обжаривайте еще  2 минуты, пока специи не дадут приятный аромат (горчичные семена начнут лопаться). После этого выложите в сотейник запеченные кусочки тыквы и моркови и хорошенько размешайте.  Добавьте овощной бульон, воду и доведите до кипения.

Уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите 15-20 минут. Снимите с огня и дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.  Погружным блендером измельчите смесь до консистенции супа-пюре. Посолите и поперчите по вкусу. При необходимости разбавьте бульоном.

Перед подачей на стол обжарьте на антипригарной сковороде кусочки бекона, периодически помешивая, до золотистой корочки (8-10 минут). Шумовкой переложите на тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Отставьте в сторону. Положите в ту же сковороду листья шалфея и обжаривайте в жире от бекона 1 минуту, чтобы листья стали хрустящими. Переложите на тарелку, застеленную бумажной салфеткой.

Разлейте суп по тарелкам, бросьте сверху кусочки бекона и жареный шалфей и подавайте на стол.

Совет. Этот суп можно приготовить заранее и поставить на ночь в холодильник — он и на следующий день будет такой же вкусный.