Готовим на гриле зимой. Баранья ножка в кунжутно-мятном маринаде

«Зимой вам понадобится дополнительное время на разогрев самого гриля, — говорит Дженнифер Аронсон, которая живет в пригороде Нью-Йорка и готовит еду на гриле всю зиму, несмотря на снег и холод. — И после этого можно приступать к приготовлению бараньей ножки».

Ингредиенты

На 4 порции

• ½ стакана тахинной (кунжутной) пасты
• 2 зубчика чеснока, почистить и измельчить
• ½ стакана свежевыжатого лимонного сока (из 3-4 лимонов)
• 1 стакан свежих листьев мяты
• ½ стакана оливкового масла
• 1 ½ ч. ложки грубо смолотого черного перца
• ¾ ч. ложки винного уксуса
• ¼ ч. ложки кайенского перца
• соль по вкусу
• 1 ½ кг баранины (баранья нога без кости, разделанная «бабочкой»)
• 3 лимона, нарезанных дольками
• свежая мята для украшения

Приготовление

Для маринада возьмите первые 9 ингредиентов, добавьте 4 столовые ложки воды и смешайте в блендере до получения однородной массы.

Поместите мясо в эмалированную или стеклянную посуду, залейте маринадом. Переверните, чтобы маринад покрыл все равномерно. Оставьте на 1 час при комнатной температуре или поставьте на ночь в холодильник. Если мясо мариновалось в холодильнике,  прежде чем помещать его на гриль, дайте постоять немого при комнатной температуре.

Смажьте решетку гриля маслом, включите средний нагрев. Удалите с мяса лишний маринад. Обжаривайте до коричневой корочки 12-16 минут, переверните и жарьте еще 12-16 минут. А если вы определяете готовность по кулинарному термометру, то внутри самого толстого участка мяса температура должна достигать 60 °C (для обжарки medium rare).

Поджарьте на гриле лимонные дольки. Переложите баранину на разделочную доску на 15 минут. Нарежьте на кусочки толщиной полсантиметра. Подавайте с лимонными дольками, обжаренными на гриле, и свежей мятой.